魚18

皆さんこんにちは。7C0です。

唐突ですが、最近全然釣りに行っていません。

しかし、ブログの順番は回ってきます。そして魚縛り。。。

そんなときは、魚料理でお茶を濁します。

(魚を下せる男性を女性の90%はカッコいいと思うということを小耳にはさんだのもあり)

 

今回は、鯵のお造り・たたき・なめろう、川津えびのから揚げを作ろうと思います。

では、鯵を処理していきます。

まずは、鱗とぜいごを取ります。

そして腹を開いて内臓を取ります。(内臓を取出すシーンは割愛します)

流水とササラで血などを洗い流して、頭を落とします。

二枚下し。

反対側も同じようにして、三枚に。

　

腹骨をそいで、

血合い骨を抜きます。

ちなみにこのプライヤーは骨抜きメリーという歴とした調理用品です。工具ではありません。

普通の骨抜きと違い、骨を切断してしまうこともなく、しっかり骨をホールドしてくれますので、非常に使いやすいです。

そして、下に敷いているのはこれですね。骨を抜く前にこれで包んで30分ほど寝かしています。

これで三枚下しは完成です。

では、たたきとなめろうを作ってい行きます。

包丁で身だけを叩いて、ある程度細かくなったら薬味(今回は大葉、しょうが、茗荷、ネギ)を投入しさらに叩きます。

たたきはこれで完成です。

なめろうは粘りが出るまでたたいて、調味料を混ぜたら完成です。

お造り、たたき、なめろうの鯵三種盛りです。

続きまして、川津エビの唐揚です。

水で洗ったのち、お酒に浸けておき、

衣をつけたら油へ投入です。

完成。

最後にあら汁を作ります。

 

鯵のアラを霜降りして、昆布、鯵のアラでだしを取ります。

川津エビとアオサのあら汁(味噌)の完成です。

さて、当日はここまでしたが、

翌日は分けておいたなめろうでさんが焼きを、

残った出汁でタコ飯を作りました。

それでは本日はこのあたりで。